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玄米vs白米、ヘルシーなのはどっち?栄養士がメリット&デメリットを解説
健康のためにどちらを選ぶべきか悩んでいる人は、ぜひ参考にしてみて!
玄米vs白米――あなたが普段、選んでいるのはどちらだろう?
玄米と白米には、どちらにもメリットとデメリットがある。近年、糖質制限ダイエットなどにおいて「悪者扱い」されることが増えた白米だが、実際のところ、玄米とはどのような違いがあるのだろうか。アメリカの栄養士5人から、それぞれの特徴や健康面への影響などを教えてもらった。
健康のためにどちらを選ぶべきか悩んでいる人は、ぜひ参考にしてみて!
玄米と白米の違い
管理栄養士のマヤ・フェラーさんは、「基本的には、好きな種類の米を食べるべきです」と強調する。
玄米と白米の主な違いは、全粒穀物であるか、そうではないかということ。管理栄養士のキャサリン・ぺレスさんはこれについて、次のように説明。「玄米などの全粒穀物の場合、白米などの精製加工された穀物からは取り除かれている糠(ぬか、小麦の場合はふすま)と胚芽が、どちらも残っています」
また、管理栄養士でシェフのテッサ・グエンさんによると、より短時間で炊ける白米のほうが、「玄米よりも便利」な一面もあるそう。どちらもさまざまな料理で使用することができるが、白米の柔らかく、もちっとした食感に比べ、玄米は噛みごたえがあり、さらに栄養価が高いことが特徴的な違いだという。
白米は、精白されるその他の穀類と同じように、精製の過程で栄養価の大半が失われてしまう。白米や精白パン、精白小麦粉などの「加工された白い食品」は、全粒穀物よりも血糖値が上がりやすく、2型糖尿病や体重増加につながる可能性がより高いことから「健康に悪い」と考えられてしまうが、「実際には、それほどシンプルな話ではない」と、ぺレスさん。
それでは、それぞれのメリットとデメリットについて、詳しくみていこう。
※この記事は、海外のサイトで掲載されたものの翻訳版です。データや研究結果はすべてオリジナル記事によるものです。
From Prevention
Arielle Weg is the associate editor at Prevention and loves to share her favorite wellness and nutrition obsessions. She previously managed content at The Vitamin Shoppe, and her work has also appeared in Women’s Health, Men’s Health, Cooking Light, MyRecipes, and more. You can usually find her taking an online workout class or making a mess in the kitchen, creating something delicious she found in her cookbook collection or saved on Instagram.
Isabella (she/her) covers commerce and product-related content in the home, lifestyle, fitness, technology and beauty. She graduated from Binghamton University in 2022 with a bachelor’s degree in English: Literature & Rhetoric. Before joining GH, she was an editorial assistant at Prevention, where she covered health topics and celebrity news.
翻訳者。学業・仕事のため、5カ国の7都市でおよそ10年を過ごす。帰国後は経済・ビジネス関連の文書やニュース記事の翻訳を中心に、ウェルネス系の専門誌やアート関連の書籍、映像翻訳も手掛けるなど、長年にわたってフリーランスで活動。常に新たな情報に触れる仕事柄、心がけているのは、「浅くても、 何でも広く知ろうとすること」。